Prosty tort urodzinowy z owocami leśnymi

t2

Witajcie!
Długo się zastanawiałam jakie ciasto upiec z okazji swoich urodzin. Ale zaraz zaraz – są urodziny, musi być tort. Zamarzył mi sie taki tradycyjny, z puszystą, bita śmietaną i owocami. Moja przygoda z wegańskimi biszkoptami zaczęła się kilka lat temu i była pełna porażek i niespodzianek. Ale w końcu mam ten swój ulubiony przepis, z którego biszkopt zawsze dobrze wychodzi. Wegański „biszkopt” przygotowuje się łatwo i szybko, śmietanę ubija się raz dwa, potem dekoracja i tym sposobem wegański tort jest gotowy :) Acha, ciast nie piekę na białej mące, ale tort zrobiłam wyjątkowo na takowej. A co tam, szaleństwo urodzinowe ;)


Skład na biszkopt (tortownica o średnicy 23 cm):

2 szklanki zwykłej pszennej mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ szklanki cukru brzozowego
ziarenka z laski wanilii
szczypta soli
1 szklanka mleka ryżowego lub owsianego
2 łyżki soku z cytryny
1 płaska łyżeczka sody
płaska łyżka kakao
1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub ryżowego
Biszkopt po upieczeniu i wystygnięciu nasączamy połową szklanki soku pomarańczowo-cytrynowego.
Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Będzie sie o wiele łatwiej kroiło wzdłuż.

t3

Skład na krem kokosowy:

2 puszki dobrej jakości mleka kokosowego schłodzone przez 1 dobę w lodówce
1 szklanka nerkowców namoczonych przez kilka godzin
1/3 szklanki zmielonego na puder ksylitolu

Do dekoracji: w sumie dowolne owoce, ja użyłam owoców leśnych
Robimy biszkopt:
W dużej misce przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier brzozowy, ziarenka wanilii i sól.
W osobnym naczyniu połącz mleko z sokiem z cytryny i sodą. Szybko zamieszaj i wraz z olejem przelej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj porządnie, by nie było grudek. Wlej połowę ciasta do osobnej miski i dodaj łyżkę kakao, porządnie wymieszaj. Szybko przelej do przygotowanej tortownicy masę bez kakao, następnie na wierzch połowę z kakao. Wyrównaj drewnianą łyżką. Wstaw od razu do wcześniej nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 45 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika, niech ciasto „dojdzie” i ostygnie. Schowaj biszkopt na noc lub na kilka godzin do lodówki.

Następnego dnia ostrożnie wyjmij biszkopt z formy i za pomocą długiego cienkiego noża przekrój ciasto wzdłuż na dwie równe połowy. Nasącz wewnętrzne strony ciasta sokiem pomarańczowo-cytrynowym (górną część trochę bardziej niż dolną).

Czas na krem! Namoczone nerkowce odsącz, włóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Gęstą część mleka kokosowego przełóż do miski i ubij mikserem (około minuty lub dwóch). Masę z nerkowców przełóż do miski, dodaj zmielony cukier brzozowy i wymieszaj. Dodaj do niej 2 łyżki ubitej kokosowej śmietanki i delikatnie wmieszaj ją w masę. Następnie połącz z pozostałą częścią śmietanki i delikatnie wymieszaj. Gotowe!

t1

1/3 kremu wysmaruj warstwę ciasta. Delikatnie rozprowadź zostawiając 2 cm odstępy od brzegu. Nałóż drugą górną część ciasta i na jego wierzchu rozprowadź kolejną 1/3 kremu kokosowego. Ostatnią częścią wysmaruj boki tortu. Proste :) Ozdób owocami, wstaw do lodówki i po kilku godzinach poczęstuj gości, którzy przyszli ze wspaniałymi prezentami :D

t4