Roladki z pieczonej cukinii nadziewane kaszą jaglaną i awokado, z salsą pomidorowo-paprykową

roladki

 

Miałam ochotę na lekką przekąskę. A tyle cukinii w kuchni leży. Działamy!
Skład:
-cukinia
-ugotowana kasza jaglana (szklanka)
-przyprawy (ostra papryka, pieprz)
-czarny sezam
-pół awokado
-sos sojowy.


Cukinię umyj, pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Piekarnik nastaw na ok 180, 200 stopni. Na blachę do pieczenia wyłóż sreberko, przypraw cukinię, skrop olejem sezamowym lub kokosowym (rzepakowy też ok!) i połóż na folię. Piecz ok pół godziny, ale zależy od siły piekarnika. Pilnuj, by się nie przypaliła, po ok 15, 20 minutach odwróć delikatnie na drugą stronę.
Na upieczone plastry cukinii połóż trochę kaszy, awokado pokrojone w słupki (2, 3 słupki na plaster), skrop sosem sojowym i zawiń w roladki. Posyp czarnym sezamem, podawaj z salsą.


Skład na pyszną domową salsę:

– 3 duże dojrzałe pomidory
– 1 czerwona papryka
– 1 żółta papryka
– 1 papryczka chilli
– 1 ząbek czosnku
– 3-4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka cukru
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczka pieprzu
– 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
– szczypta chilli
– 2 łyżki soku z limonki (ewentualnie cytryny)
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Paprykę rozetnij i usuń gniazda i pestki, następnie posiekaj czosnek i paprykę, pomidora pokrój w kostkę, z papryczki chilli usuń pestki i pokrój na drobne kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć czosnek, lekko podsmaż. Dodaj paprykę i papryczkę chilli, podsmaż chwilę, następnie dodaj pomidora i kiedy pomidor puści sok dodaj sól i duś na średnim małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodaj resztę przypraw, cukier i sok z limonki. Próbuj, czy jest wystarczająco doprawione i zmiksuj (jeszcze wrzuć posiekaną natkę). Ale tak, by było trochę kawałków warzyw, nie na gładką masę. I wsio!
W lodówce możesz trzymać kilka dni. Albo pasteryzuj w słoikach i wtedy niechaj stoi ile chce. Smacznego!