Sałatka buraczkowo-makaronowa z prażonym kalafiorem

IMG_8248

Wspaniale wygląda i smakuje. Czerwony makaron, kontrastujący z białym kalafiorem, aromatyczny dressing i prażone pestki dyni. Samo zdrowie!

Przepis, troszkę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z magazynu Slowly Veggie!

Składniki:

200ml soku z czerwonych buraków

100g makaronu ryżowego

pół dużego kalafiora

sól

4 łyżki soku jabłkowego

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka syropu daktylowego

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka słomek szczypiorku

pieprz

duża garść pestek dyni

2 łyżki oleju ryżowego

odrobina korzenia chrzanu do podania

IMG_8257

Wykonanie:

Sok z buraków przelej do garnka, doprowadź do wrzenia i ugotuj w nim makaron, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą. Kalafior umyj, podziel na małe różyczki i posyp solą. Z octu, soku jabłkowego, syropu daktylowego i oliwy przygotuj sos winegret. Szczypiorek posiekaj i dodaj do sosu, dopraw solą i pieprzem.  Pestki dyni upraż na suchej patelni, posypując solą. Odłóż je na bok, na patelnię wlej olej ryżowy i smaż na nim kalafior przez ok. 5 minut, często mieszając, aż się zarumieni. Dopraw pieprzem. Gotowy kalafior wyłóż na talerze, skrop winegretem i posyp pestkami dyni. Makaron ułóż w centralnej części, a następnie posyp startymi wiórkami chrzanu. Smacznego!

IMG_8260