Spaghetti verde z orzechami włoskimi

IMG_0261

Spaghetti verde
Zielonej serii ciąg dalszy. Mój ulubiony kolor zdominował dzisiejszą sobotę, więc proponuję Wam zielone spaghetti :)
Skład na dwie porcje:
– spaghetti pełnoziarniste (ilość odmierzona dla dwóch osób)
– pół puszki zielonego groszku
– pół puszki białej fasoli
– pół dużej cukinii
– pół małej zielonej papryki
– cebula
– kilka oliwek
-kawałeczek tofu (można ominąć, mi została resztka w lodówce i wrzuciłam do dania)
– kubek wywaru warzywnego
– łyżka oleju kokosowego
– dwie łyżki śmietany roślinnej lub jogurtu
– sól, pieprz, papryka słodka, gałka muszkatołowa (1/3 łyżeczki), kurkuma (pół łyżeczki)
-kilka orzechów włoskich
-natka pietruszki

Robimy:
Cebulę, cukinię ( nie obieraj) i paprykę pokrój, zeszklij na oleju kokosowym (mały ogień, około 10 minut). Dodaj groszek i fasolę. Zalej wywarem roślinnym i duś około 10 minut na małym ogniu dodając przyprawy. Dwie minuty przed końcem duszenia dodaj trochę śmietany lub jogurtu roślinnego. W międzyczasie ugotuj makaron (dodaj trochę soli i łyżkę oleju rzepakowego do gotowania), odcedź.
Porcję makaronu włóż do miski, nałóż uduszone warzywa z sosem. Udekoruj natką pietruszki i orzechami włoskimi. Smacznego!